Los panaderos conciben las recetas como fórmulas en las que se relacionan porcentualmente los ingredientes que la integran.
Se obvian medidas como cucharadas, tazas, mililitros, pizcas, etc., y se obvian, engorrosas tablas de conversión que normalmente conducen a errores.
Se prefieren calcular pesos, porque simplemente, resultan más precisos que las medidas de volumen y, estos pesos, se obtienen a partir de las relaciones porcentuales de cada ingrediente en dichas fórmulas como una parte o proporción del ingrediente más importante al momento de hacer panes.
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